广东，饮食源远流长，博大精深，实乃中华饮食文化之瑰宝也。

粤菜之诞生，可追溯至两千余年前之汉初。

彼时，南越王赵佗治岭南，经济文化渐兴，饮食烹饪亦随之演化成型。

据西汉《淮南子》所载，“越人得蚺蛇以为上肴”，可见粤菜选料广博，无所不食之风，已初见端倪。

汉文帝时，赵佗归附汉朝，中原文化与岭南文化深入交流，饮食制作方法与食物种类亦随之传入岭南，与本土风俗融为一体，粤式饮食由此滥觞。

历经唐宋之发展，粤菜愈发璀璨夺目。

唐代刘询之《岭表录异》记载，岭南地区海味海鲜品种丰富，有乌贼鱼、石首鱼、蛇鱼、龙虾等，粤菜烹食求鲜之特点更鲜明。

而宋代，中原移民大批南下珠三角，御厨与官府厨师云集羊城，粤菜技艺与特点日趋成熟。

彼时，岭南佳果亦入馔，南汉王刘鋹设红云宴，以荔枝入菜，大宴四方，传为佳话。

明清两代，广州成为商业大城市，粤菜、粤点及粤式饮食体系真正成熟，茶楼、酒店、餐馆遍布闹市，渐渐有“食在广州”之说。

粤菜文化之精髓，在于其选料杂博、制作精细、口味清淡而讲求鲜。

正如苏轼所言，“日谈荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，广东物产丰富，飞禽走兽、山珍海味皆可入肴，粤菜之美，可见一斑。

且粤菜烹调方法多达二十余种，尤以炒、煎、焖、炸等见长，讲究火候，尤重“镬气”，现炒现吃，菜肴色、香、味、形俱佳。

此外，广东茶文化亦独树一帜，品茶之余，佐以点心，传播新闻，叙说友情，洽谈生意，实为生活中不可或缺之雅事。

谈及粤菜典故，诸如伊府面、护国菜、龙虎斗等，皆流传千古，脍炙人口。

伊府面源于唐朝，相传为伊将军家厨所创，以面粉、鸡蛋及海参、猴头菇等菜料烹制而成，口感鲜美，流传至今。

护国菜则为潮州名菜，相传宋朝末代皇帝赵昺逃至潮州，寄宿深山古庙，庙中僧人采摘番薯叶制成汤菜，赵昺大加赞赏，封此菜为“护国菜”。

至于龙虎斗，又名“豹狸烩三蛇”，相传始于清同治年间，江孔殷以蛇与猫制成佳肴，因二者相遇必斗，故名曰“龙虎斗”，此菜在岭南地区广泛流传，成为广东菜馆之特色名菜。

广东饮食，历史悠久，博大精深，既继承了中原饮食文化之传统，又博采外来及各方面之烹饪精华，再根据本地之口味、嗜好、习惯，不断吸收、积累、改良、创新，从而形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美之饮食特色。

诚可谓“食在广东”，名不虚传也！不过，今天要跟诸位聊的不是粤菜，不是小吃，而是广东的小零食。其实，广东除了早茶，烧腊之外，这10大零食更是一绝，外地根本吃不到！

1：广派糕点。鸡仔饼，原名“小凤饼”，乃广州地区汉族糕点之瑰宝。

其历史可追溯至清代，以花生、芝麻、核桃、面粉为主要食材，经过精细烘培而成。

鸡仔饼小巧玲珑，形似小鸡，皮脆馅软，咸甜交织。

老婆饼，亦称“冬蓉酥”，源自潮州，是广东传统糕点中的佼佼者。

其外皮金黄酥脆，内馅甜滑可口，馅料丰富多样，包括糖冬瓜、小麦粉、芝麻等食材。

相传，老婆饼起源于元末明初，朱元璋之妻马氏为行军打仗的军士所创，故而得名。

杏仁饼，则是中山地区的传统小吃，以杏仁为主要原料，其口感酥脆，杏仁香味浓郁，甜而不腻，是许多人的心头好。

盲公饼，创制于清代嘉庆年间，由一位盲人发明，故而得名。

其外皮金黄酥脆，内馅软滑，口感独特，深受食客喜爱。

新会陈皮饼，以广东新会特产的陈皮为主要原料，搭配台山冬瓜蓉，口感层次丰富，甜而不腻。

至于钵仔糕、马蹄糕与大良蹦砂，更是广东珠三角地区的传统糕点。

钵仔糕晶莹剔透，口感爽滑Q弹，有椰汁、红豆、绿豆等多种口味；

马蹄糕则以马蹄粉为主要原料，口感甜蜜，入口即化，香甜爽口；

大良蹦砂则形似蝴蝶，色泽金黄，甘香酥脆。

2：广式凉果。陈皮梅，乃广式凉果之翘楚，以梅坯、鲜桔皮等为主要原料，佐以白砂糖、五香粉、甘草粉等调料，经煮制而成。

其色泽乌亮，香气馥郁，酸甜味浓。其产地多集中在广东潮汕地区，历史悠久，可追溯至唐宋时期，当时人们已开始用蜂蜜或饴糖浸渍制作凉果，陈皮梅便是其中之一。

制作时，需将梅坯浸漂去盐，再与砂糖、桔皮酱、生姜泥等拌匀糖渍，而后煎煮、烘干，方能成就其独特风味。

冬瓜糖，亦是广式凉果中的佼佼者，以冬瓜为主要原料，经腌制、糖煮、晾晒等工序精制而成。

其色泽洁白如玉，口感甜脆，入口即化，甜而不腻，清香四溢，是夏日消暑解渴之佳品。

制作时，需选用肉质厚实、表皮无斑点的冬瓜，去皮去瓤后切成条状，再经腌制、糖煮、晾晒等工序，方能成就其独特风味。

3：广东牛肉干。作为传统零食的代表，更是以其香韧可口、回味无穷的特点，成为了无数食客的心头好。

丰阳牛肉干，产自连州市丰阳镇，其历史可追溯至南唐时期。

相传，征南元帅吴敬元解甲归隐于此，将行军时的牛肉干制作技艺带入丰阳，自此，丰阳牛肉干便以其独特的烟熏风味闻名遐迩。

选用2至3年的黄牛，经过敲打、腌制、烟熏等多道工序，牛肉干色泽沉着，外焦里嫩，肉质鲜美且富有弹性。

其吃法多样，既可切片蒸制，搭配辣椒、豆豉，也可直接炒食，每一种都令人回味无穷。

大埔牛肉干，则是梅州大埔县的特色风味美食。

早在清朝初年，大埔的屠户们便已开始制作牛肉干，用以解决卖剩牛肉的问题。

历经数百年的发展，大埔牛肉干以其香、脆、薄、甜、真而闻名遐迩。

至于南雄牛干脯、罗董牛肉干、吴川牛肉干，虽具体典故与制作方法不尽相同，但皆以其独特的风味与制作工艺赢得了食客们的青睐。

4：南糖。历史悠久，源远流长，可追溯至清代乃至更早。

其名称中的“南”，源自潮汕方言中的“浇注”之意，形象地描绘了南糖制作过程中将糖浆浇注于花生等干料之上的独特工艺。

南糖以广东潮汕地区最为著名。

普宁南糖，精选花生米、新鲜猪油、优质麦芽糖和白砂糖为原料，经过精心制作，口感酥脆，甜而不腻，令人回味无穷。

而炮台南糖，则以精面粉、鲜鸡蛋、鲜肥猪肉、饴糖、砂糖等上乘原料，经过搅拌、搓揉、碾磨、热燥等十几道工序，始创“蛋面南糖”和“豆仁南糖”，口感松软爽口，肥而不腻，清甜酥脆，清香宜人，实为佐茶佳品。

5：阳春豆糠糍。此小吃历史悠久，虽其具体起源缺乏明确文字记载，但民间流传着诸多佳话。

或云其源自百姓物资匮乏之时，以常见糯米、花生等食材，匠心独运，创造出便于保存且美味可口的糕点；又或言其曾在宫廷中备受青睐，后流传至民间，成为阳春百姓餐桌上的常客。

其中，翠英街孔家豆糠糍尤为著名，孔哥于解放前以乞食为生，后得盲母指点，将家传手艺发扬光大，一时传为佳话。

阳春豆糠糍，精选糯米为原料，制作工艺繁复而精细。先将糯米浸泡、蒸煮，舂捣成细腻糍粑，口感软糯不失韧性。

馅料则由炒香的花生粒拌入芝麻、白糖而成，香甜可口，令人垂涎。

制作时，将糍粑包裹馅料，搓成光滑团子，煮熟后趁热沾上炒熟的黄豆粉，撒上米粉末，粉粉团团，香气扑鼻。

其外观质朴无华，淡黄豆糠包裹洁白糍粑，咬上一口，软糯糍粑与酥脆豆糠完美结合，甜而不腻，柔韧弹牙，层次丰富，回味无穷。

6：兴宁蓼花。据《兴宁文史》记载，其历史可追溯至明正德年间，距今已有五百余载。

彼时，江南四大才子之一的祝枝山，曾任兴宁知县，因思乡情切，怀念家乡名点“糯米糍”，遂命厨房师傅依其口述之法制作。

师傅巧思妙想，结合客家点心“鸡颈粄”之技艺，创新而出风味独特之小吃。

祝枝山品尝后，大为赞赏，遂赐名“蓼花”，自此，兴宁蓼花之名，便流传于世。

兴宁蓼花，产于广东省梅州市兴宁县，其外形圆鼓槌状，金黄色表皮上沾满一层糖浆与白芝麻，宛如金秋硕果，熠熠生辉。

其内里雪白细腻，呈蜂窝状，宛如冬日初雪，纯净无瑕。品尝之时，入口即化，松、香、酥、脆四味俱全，宛如春风拂面，令人心旷神怡。

其制作工艺繁复而精细，需精选糯米、芋头、芝麻等上乘原料，历经浸泡、蒸煮、搅拌、晾晒、油炸、裹糖等多道工序，方能成就其独特风味。

每一道工序，皆需匠心独运，方能确保其色香味俱全，令人回味无穷。

7：南乳花生。其历史可追溯至清末时期，广州西关一位名叫“盲公德”的盲人厨师，因一次意外失明后，凭借对美食的热爱与执着，从盐焗鸡这道菜中汲取灵感，创造了南乳花生这一美食。

他以花生仁为主要原料，佐以南乳等多种调料，经过煮制、炒制等多道工序，终于研制出甘香酥脆、风味浓郁的南乳花生，迅速在南粤大地流传开来，成为当地不可或缺的美食之一。

南乳花生以本地优质花生仁为原料，经过浸泡去涩、煮制入味、晾干炒制等多道工序，最终呈现出粒粒酥脆可口、颗颗清香沁人的美味。

其口感甘香酥化，南乳味浓而不腻，余味无穷，令人回味无穷。

在制作南乳花生时，需精选优质花生仁，佐以南乳、猪骨汤、五香粉、八角等多种调料，慢火煮制入味，再晾干炒制至金黄酥脆。

每一颗花生都蕴含着丰富的南乳香气与独特的口感，让人一尝难忘。

无论是休闲时光、聚会小酌，还是品茗谈天，南乳花生都是绝佳的伴侣。

8：猪油糖。这一源自广东省汕尾市海丰县的特色零食，其历史可追溯至上世纪五十年代末。

彼时，海丰人民在一次偶然的尝试中，将猪油、面粉与食糖巧妙融合，创造出了这款甜而不腻、油润光滑的糖果。

彼时，一家糖果厂在中秋佳节后，剩余了大量猪油。

面对这一“难题”，厂里的老师傅们突发奇想，提出了以猪油为原料生产糖果的新思路。

经过无数次的试验与改良，终于，一款以猪油、面粉、食糖为主要原料的糖果诞生了。

它不仅口感独特，甜而不腻，油润光滑，更因用料考究、制作精良而深受市场欢迎。

谈及猪油糖的特点与口味，其甜而不厌、油而不腻的口感令人难以忘怀。

每一颗猪油糖都蕴含着猪油的独特香气与面粉、食糖的甘甜，入口即化，润滑爽口，仿佛能在舌尖上跳跃。其制作方法虽看似简单，实则考究。

需精选优质猪油，搭配适量面粉与食糖，经过精心搅拌、成型、包装等多道工序，方能制成这款美味可口的零食。

9：浮山柿饼。源自广东省潮州市饶平县浮山镇的传统美食，承载着两百余年的历史与文化底蕴，是当地一张亮丽的名片。

据《饶平乡土》记载：“汉塘柿饼历史上久负盛名，浮山柿饼古往今来是饶邑闻名之土特产。”

浮山柿饼选取优质水晶柿为原料，经过精心挑选、清洗、去蒂、削皮后上架晒制。

在秋末冬初的时节，浮山镇的农户们便忙碌起来，他们将柿子晾晒在竹席上，任由阳光与风共同塑造其独特的口感与风味。

经过日晒夜露，柿子中的糖分逐渐浓缩，形成了含糖量极高、营养丰富的柿饼。

制成的柿饼，状圆扁，浑身雪白，果肉香甜软糯，是唇齿间化不开的柔情蜜意，让人回味无穷。

10：潮汕酥糖。广东潮汕地区独有的特色糖果。据史料记载，潮汕酥糖的规模化生产可追溯到清代，如洪阳酥糖，据《方氏奉先堂族谱》、《普宁洪阳供销志》、《普宁文史》等史料所载，其规模化生产起于清代咸丰年间，而沙浦酥糖则已有两百多年的历史，历来以其松脆香甜、色泽金黄而著称。

潮汕酥糖的制作工艺极为讲究，以花生仁、白砂糖为主要原料，再配以猪油、葱花等辅料，经过炒制、拌糖、拉酥、切块等多道工序精制而成。

制作时，先将花生仁炒熟，去膜去胚，然后与糖浆、猪油、葱花等拌匀，倒入模具中压制成片，再经过一段时间的冷却与退火，使其口感更加酥脆。

拉酥时，师傅们需趁热反复拉扯，使得糖体中的空气排出，形成酥脆多孔的结构。

制成的潮汕酥糖，色泽金黄，形如满月，入口即化，酥脆香甜，甜而不腻。

潮汕酥糖不仅口感绝佳，更承载着潮汕地区的糖果文化与制糖技术，是潮汕人民智慧与勤劳的结晶。

在闲暇之余，一块潮汕酥糖，一杯潮汕功夫茶，便是最好的休闲方式，让人心旷神怡，陶醉其中。